60年伝統の老舗のうなぎ
うなぎへのこだわり
地元舞阪の問屋さんに依頼し、
浜名湖産をはじめ愛知、宮崎など各地からその時その時
最良のうなぎを仕入れております
また創業６６年の経験を生かし、
入荷するうなぎに見合った蒸しの入れ方、焼き方で
美味しいうなぎを追求しております
たれへのこだわり
うなぎ屋の”秘伝のタレ”は商売の元
秘伝のタレは一生物であって、ここにお客様の満足（美味しさ）が凝縮していると思います
先代から預かった、この味を一生かけて、大切に守っています
うなぎ屋の味においては、創作はありません
その味に乱れはありません
ぶどう山椒へのこだわり
粉山椒は、山椒の実が熟して割れたものの皮の部分を粉にしたものです
コジマヤでは国産山椒の中で最も品質が良いと言われる紀州(和歌山)産のぶどう山椒を使用しています
山椒本来のマイルドな香りと後から来るしびれるような
辛さをお楽しみ下さい。
お米へのこだわり
秋田県大仙市の肥沃な土地と清冽な水で育ったお米は
当店の鰻との相性が抜群です
秋田県大仙市払田で、８代続くお米産地の生産者がおくる
「あきたこまち」をご堪能ください
浜松市のうなぎ専門店
問屋さんから仕入れたうなぎは地下100メートルから汲み上げる水に打たせ、毎朝捌かれます
調理は、背中から裂いて白焼きし、蒸した後にタレをつけて本焼きする関東風
脂ののった柔らかな身は、 さらにふっくらと仕上がります