コジマヤについて

コジマヤの思い

結構うなぎを焼くことがすきなんです。
串を打ち終わった後、
白焼きをするんですが、
白焼きの焼き上がりが、
蒲焼の焼きあがりに
随分関係してくるからです。

今日のうなぎの
身のしまり具合はどうかな？
どんな焼色になるかな？
一人想像しながら焼いてると、
時間の経過も早いし、
とても楽しいんです。

お客様からご注文を受けてから、
蒸しに入ります。
同じうなぎであっても、太さの違いで、
蒸し時間の調整が必要になります。

今度はタレをつけての焼に入ります。
タレのたっぷり入ったでっかい甕に
どっぷりとつけ、焼台に載せます。
同じロットのうなぎでも、
やはり微妙に質の違いが感じられます。
白焼きと同様に、焼色に表れてきます。

タレつけ回数は
決めてはいますが、焼色により、
もう一回つけたほうがいいかな！
っと思うときもあります。

その場その場での対応が必要ですね。
特に、お持ち帰りの蒲焼の場合、
色落ちを考えて、
濃い目に焼き上げるようにはしています。
うなぎが一匹一匹違うがゆえに、
考えさせられます。

これからも焼を楽しみながら、
追及していきたいです。

そして、私どもの蒲焼を食べていただき、
喜んでいただける事を
こころから願っています。

(有)うなぎのコジマヤ　代表
うなぎのコジマヤ幸店　店主
別所　通和

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